一碗地道的桂林米粉，灵魂在于卤水。但为什么很多自营店辛苦研发的配方，却难以留住顾客？其实，除了口味，标准化和稳定性才是长久经营的关键。

1. 卤水配方的“地域化”难题

桂林本地的卤水用到草果、八角等数十种香料，但外地创业者很难买到正宗原料，导致口味偏差。即使配方相同，水质、气候的差异也会影响最终味道。

2. 标准化生产才是出路

自营店往往依赖厨师个人经验，口味波动大。而成熟品牌通过中央厨房统一熬制卤水，确保每一家店的味道一致。例如，花桥荣记依托桂林全产业供应链，涵盖全系列米粉生产、自研卤水等，还有生物技术+智能设备，米粉可在门店鲜榨，只需简单操作即可还原正宗风味。

3. 供应链决定成本优势

自营店采购香料、米粉等原料时，因量小价高，毛利可能低至40%。而加盟品牌通过集中采购，能将成本降低15%-20%，直接提升利润空间。

如果对卤水研发和供应链管理没有经验，选择加盟成熟品牌是更稳妥的选择。

本文内容转载自：商广网，原标题《桂林米粉的卤水配方是核心竞争力?》，版权归原作者所有，内容为原作者独立观点，不代表本站立场。所涉内容不构成投资消费建议，仅供读者参考。